|
|
Eendenborstfilet Met Specerijen En Saus Van Creme De Cassis
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 eendenborstfilets, 500 g sjalotjes, 100 g suiker, 3 dl creme de cassis, 2 dl rode- wijnazijn, 2 dl gevogelte fond, 6 takjes tijm, olijfolie, 1 tl peperkorrels, 1 tl korianderzaadjes, 1 tl anijszaad, 0.5 tl grof zeezout
Voorbereiding:
Pel de sjalotten.
Bereidingswijze:
Verhit de suiker, creme de cassis, azijn en fond met de takjes tijm. Bak de sjalotten kort in hete olijfolie tot ze rondom bruin zijn. Voeg de sjalotten bij het cassis- azijnmengsel en kook ze in 20 min. gaar op matig vuur. Giet door een zeef; bewaar de sjalotten. Doe de saus terug in de pan en laat inkoken tot sausdikte.
Wrijf in een vijzel peperkorrels, koriander, anijs en zout fijn.
Snijd overtollig vet van de eendenborst en maak met een mes kleine inkepingen in de vetlaag, zonder in het vlees te snijden.
Smeer de vetkant van de eendenborst in met het kruidenmengsel en bak de filets zonder olie of vet in een hete koekenpan totdat de speklaag krokant en bruin is (ca. 3 min.).
Draai ze om en bak nog 1 min. aan de vleeskant.
Gaar de eendenborsten vervolgens nog 7 min. in de oven op 180?C tot ze rose van binnen zijn.
Snijd de eendenborstfilets in plakken en serveer ze met de sjalotten en de cassis saus.
|
|
|